Duonos kepimas tradicinėje malkomis kūrenamoje krosnyje

Niekas neprilygsta ką tik iškeptos duonos kvapui, o jei turite malkomis kūrenamą krosnį, juo galite mėgautis dar dažniau ir pakelti naminės duonos kepimą į aukštesnį lygį. Duonos kepimas namuose įvairiausiomis formomis tampa vis populiaresnis, nes daugelis žmonių iš naujo atranda tradicinių metodų ir kokybiškų ingredientų teikiamą malonumą. Rezultatas – geresnė, sveikesnė ir skanesnė duona, kepalai ir bandelės, kokių įprastai sunku rasti prekybos centre.

Malkomis kūrenamos krosnys

Kalbant apie naminę duoną, niekas nepranoksta duonos, keptos malkomis kūrenamoje krosnyje. Rinkoje yra daug krosnių, tinkamų picai, kelioms duonos partijoms ir kitiems kepiniams, tačiau mes rekomenduojame Vitcas malkomis kūrenamų krosnių asortimentą.

Kiekviena malkomis kūrenama krosnis turi savų ypatumų, todėl norint pasiekti geriausių rezultatų svarbu gerai suprasti, kaip veikia jūsų krosnis. Sakoma, kad praktika veda į tobulumą, o kelios pagrindinės taisyklės padės sėkmingai pradėti ruošti gardžius patiekalus, tokius kaip amatininkų duona ir puikūs kepiniai.

Duonos krosnys

Duona kepama naudojant likutinę malkomis kūrenamos krosnies šilumą po to, kai ugnis užgęsta. Kad šiluma liktų viduje, būtina, jog krosnis turėtų dureles. Specialiai picai skirtose krosnyse jų ne visada būna, nes pica iškepa labai greitai. Be sukauptos šilumos, kuri išlaikoma uždarius krosnį ir sumažinus šilumos nuostolius, duona tinkamai neiškeps. Jei jau turite picos krosnį, galite atskirai įsigyti ketaus dureles arba užsisakyti jas pagaminti pagal matmenis, sandariai uždarant angą karščiui atsparia sandarinimo virve ir tinkamais klijais.

Kaip kepti duoną malkomis kūrenamoje krosnyje

Pirmiausia malkomis kūrenamą krosnį reikia įkaitinti iki aukštos temperatūros – 450–500 °C, palikus atidarytas dureles ir dūmų išleidimo angą, kad susidarytų gera trauka, tada leisti ugniai išdegti. Prieš dedant duoną, krosnies temperatūra turi nukristi iki reikiamo intervalo – 100–190 °C. Idealiu atveju šis momentas turėtų kuo labiau sutapti su tuo, kai tešla jau pakilusi ir paruošta kepti.

Temperatūrai patikrinti ir įsitikinti, kad krosnies vidus, įskaitant kepimo pagrindą, yra gerai įkaitęs, naudokite Vitcas termometrą, skirtą aukštai temperatūrai ir intensyviai kaitrai. Šiuo atveju infraraudonųjų spindulių termometro nereikia.

Uždarę krosnies dureles ir dūmtraukio sklendę, įdėkite duoną į vidų. Kepimo metu galite pasukti kepalą ir patikrinti eigą, tačiau pirmosiomis minutėmis durelių neatidarinėkite, kad susiformuotų traški plutelė. Paprastai kepimas malkomis kūrenamoje krosnyje trunka maždaug perpus trumpiau nei įprastoje orkaitėje. Lengvai pabelskite į kepalo apačią: jei garsas tuščiaviduris, duona iškepusi.

Jei pastebite, kad duona prastai kyla, krosnis gali būti per sausa. Gali padėti papildoma drėgmė – apipurkškite vandeniu arba įdėkite skardą su maždaug 1' vandens; taip plutelė taps dar traškesnė. Jei krosnis labai dūmija arba atrodo, kad nepasiekia pakankamos temperatūros, tikėtina priežastis – šviežios arba drėgnos malkos, turinčios per daug drėgmės. Svarbu pirkti pliauskas iš patikimo tiekėjo ir laikyti jas sausoje vietoje.

Tikslesniam receptui vadovaukitės toliau pateiktomis instrukcijomis.

Puikios baltos duonos receptas

Norint pradėti kepti duoną, nebūtina būti profesionaliu kepėju. Tiesiog laikykitės mūsų žingsnių ir jūs taip pat galėsite įvaldyti duonos kepimą savo malkomis kūrenamoje krosnyje.

Pastaba: šiuos žingsnius ir ingredientus galite pritaikyti pagal savo skonį ir pagal tai, ar kepate didelius, ar mažesnius kepalus.

Ingredientai:

• Pasukos
• Medus
• Aktyvios sausos mielės
• Kiaušiniai
• Saulėgrąžų aliejus arba ypač tyras alyvuogių aliejus
• Druska
• Duonos miltai
• Kukurūzų kruopos
• Plakamoji grietinėlė

Duonos kepimo eiga:

1. Sumaišykite pasukas, medų ir mieles. Švelniai išmaišykite ir palikite mišinį 30 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
2. Maišydami įdėkite kiaušinius, aliejų, druską ir kupiną puodelį duonos miltų. Įberkite dar miltų tiek, kiek reikia, kad susiformuotų vientisas, šiek tiek lipnus tešlos kamuolys. Suformuotą tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite 10–15 minučių. Taip suaktyvinami miltuose esantys baltymai ir gaunama norima tekstūra.
3. Grąžinkite tešlą į dubenį, paviršių lengvai pabarstykite miltais ir uždenkite dubenį drėgnu virtuviniu rankšluosčiu. Palikite kilti 3 valandoms arba ilgiau.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite kukurūzų kruopomis. Suformuokite tešlą norima forma. Galite gaminti bagetes arba apvalius kepalus. Lengvai uždenkite ir palikite kilti iki 30 minučių. Įkaitinkite krosnį iki 190 °C kepimo temperatūros.
5. Kepalą aptepkite grietinėle, sviestu arba alyvuogių aliejumi. Įpjaukite duoną peiliu, darydami maždaug 1' gylio įpjovas. Ant orkaitės grotelių arba į malkomis kūrenamą krosnį įdėkite dubenį su šaltu vandeniu, kad susidarytų garų prisotinta aplinka. Dėkite duoną į karštą, įkaitintą krosnį ir kepkite 30–40 minučių arba kol plutelė taps auksinės spalvos.
6. Paskutiniai patarimai: visada naudokite šviežias mieles. Patikrinkite galiojimo datą, kad įsitikintumėte, jog jos dar tinkamos. Tešla turi būti šiek tiek drėgna ir truputį lipni liečiant. Jei naudojate įprastą orkaitę, galite naudoti ir ketaus keptuvę. Iškepusi duona turi skambėti tuščiaviduriai, kai į ją lengvai pabeldžiama. Prieš pjaustydami leiskite duonai visiškai atvėsti.

Savo rankomis iškeptas kepalas tikrai suteiks daug pasitenkinimo! Dabar metas sėsti prie stalo ir mėgautis savo darbo rezultatu. Skanaus!

Išvada

Įgiję kepimo patirties, galėsite išbandyti daugybę skirtingų duonos ir kitų krosnyje ruošiamų patiekalų receptų. Nesvarbu, ar norite iškepti paprastą baltą duoną, kepinius su alyvuogėmis ir saulėje džiovintais pomidorais, focaccia, bagetes, sočią viso grūdo duoną ar ploną focaccia su rozmarinais ir česnakais, duonos kepimas leidžia eksperimentuoti su įvairiausiais ingredientais. Malkomis kūrenamoje krosnyje galite paruošti daug skirtingų kepinių, įskaitant picą. Iškepsite amatininkų duoną už gerokai mažesnę kainą nei pirkdami, o kartu patirsite pasitenkinimą, kad tai jūsų pačių namų krosnyje pagamintas produktas. Pradžiai pakaks miltų, mielių, druskos, vandens ir noro eksperimentuoti!

Vitcas malkomis kūrenamos duonos krosnys ir susijusios ugniai atsparios medžiagos pateikiamos skiltyje Malkomis kūrenamos krosnys.

Linkime gero kepimo! :)