Kaip teisingai naudoti picos krosnį

Jei turite malkomis kūrenamą picos krosnį, esate vienas iš laimingųjų, galinčių namuose išsikepti aukščiausios kokybės picą. Aukšta temperatūra malkinėse krosnyse užtikrina tobulai iškeptą picą, kuri pradžiugins net reikliausius picos mėgėjus.

Vis dėlto naudoti lauko malkinę picos krosnį nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti. Jei tik pradedate, tikėtina, kad kelias picas sudeginsite. Po kelių bandymų ir nedidelių klaidų greitai įprasite ir netrukus kepsite gardžias picas.

Sunkiausią darbą jau atlikome už jus. Nuo malkinės picos krosnies įkūrimo iki pat kepimo – šis išsamus gidas parodys, kaip teisingai naudoti malkomis kūrenamą krosnį.

Saugos priemonės įkuriant malkinę picos krosnį

Niekada nekurkite ugnies skystais uždegikliais, žibalu, benzinu ar panašiomis degiomis medžiagomis.

Niekada nenaudokite vandens liepsnai gesinti ar temperatūrai malkinėje krosnyje mažinti. Naudokite tik sausas, gerai išdžiovintas malkas, geriausia – džiovintas krosnyje. Nenaudokite sakingos, drėgnos ar chemiškai apdorotos medienos.

Jei jūsų malkinė picos krosnis yra drėgna, prieš kepdami leiskite jai visiškai išdžiūti. Galite pradėti nuo nedidelės ugnies.

Dar neturite savo picos krosnies? Perskaitykite mūsų gidą: Kaip pasistatyti picos krosnį sode. Mūsų parduotuvėje taip pat rasite medžiagų savadarbei picos krosniai pasistatyti.

Lauko malkinės picos krosnies įkūrimas

Štai mūsų nuosekli instrukcija, kaip pirmą kartą įkurti malkinę picos krosnį:

1. Kurdami ugnį palikite atidarytas ir picos krosnies dureles, ir kamino sklendę.
2. Krosnies centre sukraukite nedidelę prakurų krūvelę. Po prakuromis padėkite uždegimo kubelius.
3. Dabar galite uždegti degtuką. Atsargiai uždekite uždegimo kubelį ir padėkite degtuką ant krosnies dugno, prakurų viduryje. Ženkite žingsnį atgal ir leiskite ugniai įsidegti.
4. Kai prakūros gerai dega, pamažu pridėkite 3–4 mažesnes malkas (rekomenduojame jas suskaldyti į mažesnes ketvirčius primenančias dalis) ir palaipsniui didinkite ugnį, kol prakūros gerai įsidegs.
5. Po kurio laiko krosnies kupolas pajuoduos. Taip nutinka dėl ugnies dūmų. Malkos palaipsniui ims balti.
6. Toliau dėkite malkas. Kad šiluma pasiskirstytų tolygiai, paskleiskite ugnį per visą picos krosnies dugną. Liepsną kurstykite naudodami tinkamas pirštines ir įrankius, nes ugnis tuo metu jau bus labai karšta. Visada turėkite netoliese gesintuvą, jei liepsna taptų nevaldoma.
7. Leiskite temperatūrai kilti toliau. Kylant temperatūrai, kupolo vidus pradės balti. Pasirūpinkite, kad ugnis degtų tolygiai, o krosnies dugnas būtų padengtas malkomis. Pageidaujama temperatūra yra apie 350–400 °C. Patikrinkite ją lazeriniu termometru.
8. Uždarykite kamino sklendę. Dabar galite pradėti ruošti kepimo zoną.
9. Kai liepsna nurims, nustumkite ją į krosnies šonus ir galinę dalį, kad atsirastų vietos maistui kepti. Jei kepate picą, žarijos turi būti krosnies gale, kad picą būtų galima dėti priekyje.
10. Kol krosnyje dar yra liepsnos ar žarijų, dureles palikite praviras, kad krosnies viduje nesikauptų per daug dūmų.
11. Įdėkite maistą į krosnį. Dabar galite pradėti kepti! Geriausiam rezultatui malkinė krosnis išlieka tinkamai karšta bent 2 valandas. Tai puikiai tinka ir picai, ir lėtam kepimui.

Picos kepimas malkinėje picos krosnyje

Dabar, kai žinote, kaip įkurti malkinę picos krosnį, tikriausiai norite sužinoti, kaip joje kepti picą. Štai mūsų nuosekli instrukcija, kaip paruošti picą malkinėje picos krosnyje:

Picos tešlos paruošimas

Gera pica prasideda nuo geros tešlos. Pirmenybę teikiame naminei tešlai, tačiau yra daug pasirinkimų, įskaitant jau paruoštos tešlos pirkimą. Tobulą tešlą pagaminti paprasčiau, nei atrodo. Dažniausiai svarbiausia leisti jai pakankamai pakilti. Štai paprastas picos tešlos receptas.

Ingredientai

• Druska
• Alyvuogių aliejus (1 arbatinis šaukštelis)
• 28 g alaus mielių / sausų mielių (2 arbatiniai šaukšteliai), ištirpintų vandenyje
• Drungnas vanduo (250 ml)
• Akmeninėmis girnomis malti miltai (1/2 kg). Taip pat galite naudoti duonos miltus
• Suberkite miltus į krūvelę, viduryje suformuokite duobutę ir įpilkite alyvuogių aliejaus bei įberkite druskos.
• Tada supilkite vandens ir mielių mišinį. Minkykite, kol tešla taps elastinga, lygi ir lengvai atsiskirs nuo darbastalio. Tai užtruks apie 10 minučių.
• Suformuokite tešlos rutulį. Įdėkite tešlą į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Tuomet pastatykite šiltoje vietoje ir palikite kilti maždaug dvi valandas.
• Tešlą suspauskite, trumpai perminkykite ir padalykite į keturis rutulius. Sudėkite juos ant miltais pabarstyto paviršiaus, uždenkite ir palikite kilti maždaug valandą.
• Kai tešla pakils, kočėlu iškočiokite ją į apskritimą. Vietoj kočėlo galite naudoti ir rankas.

Padažo ir priedų uždėjimas

Tešla yra pagrindas, o priedai atlieka pagrindinį vaidmenį. Pagal savo skonį galite rinktis tradicinius ingredientus, pavyzdžiui, „Margherita“ su mažais mocarelos gabalėliais, arba išbandyti originalesnius derinius, tokius kaip bananinės paprikos, vištiena, tofu, džekfrutas, kimčiai, avokadas ar net ananasas.

Tradiciniam picos padažui naudojami smulkinti pomidorai, jūros druska ir alyvuogių aliejus. Tačiau ir padažui nėra griežtų taisyklių. Burokėlių padažas, barbekiu padažas, Alfredo padažas ir pesto – visi jie puikiai tinka picai. Paskirstykite ingredientus ant tešlos, pradėdami nuo padažo.

Krosnies įkaitinimas

Tuo metu krosnį reikia įkaitinti: įdėkite kelias malkas į krosnies dugno centrą ir leiskite joms degti. Kai krosnies dugno temperatūra pasiekia apie 370 °C, suodžiai išdega ir pamatysite baltą dėmę. Krosniai toliau kaistant, balta dėmė slinks link dugno. Krosnis pakankamai karšta, kai visi suodžiai yra išdegę.

Priklausomai nuo krosnies medžiagos ir formos, reikalingas laikas gali skirtis. Akmeninėms picos krosnims ir kupolinėms duonos krosnims įkaisti gali prireikti iki trijų valandų. Picos krosnims iš šiuolaikinių ugniai atsparių medžiagų gali prireikti iki 90 minučių.

Priklausomai nuo jūsų krosnies vidaus temperatūros, picos kepimo laikas gali svyruoti nuo 10 minučių iki vos 90 sekundžių! Kai krosnis pasiekia tinkamą temperatūrą, galite kepti picą.

Taip pat skaitykite: GERIAUSIOS picos krosnys: apžvalga

Paruoškite picos ližę

Picos ližės – tai plokšti, platūs įrankiai, skirti picoms perkelti ir valdyti. Vienos ližės labiau tinka perkelti picą nuo darbastalio į krosnį, kitos – idealiai tinka picai pasukti kepimo metu.

Rinkitės picos ližę, kuri būtų pakankamai didelė jūsų planuojamoms picoms ir turėtų ilgą kotą, apsaugantį rankas nuo karščio.

Picos įdėjimas į krosnį

Uždėkite ant picos norimus priedus, tada perkelkite ją ant lengvai miltais pabarstytos picos ližės. Liže greitai padėkite picą ant krosnies dugno, ten, kur yra kepimo akmuo. Vos tik pica paliečia krosnies dugną, ji iš karto pradeda kilti ir kepti.

Po maždaug 40–50 sekundžių pakiškite ližę po pica ir pasukite ją 180 laipsnių, kad keptų tolygiai. Sukdami saugokite, kad pica nepasislinktų į kitą krosnies vietą, nes gali sudegti.

Po maždaug 60–90 sekundžių pica bus paruošta. Jei traškus kraštas gražiai aukso spalvos, sūris ištirpęs, o kiti ingredientai ir priedai burbuliuoja, pica iškepusi. Išimkite ją iš krosnies, kai tik bus paruošta, ir patiekite kaip norite.

Leiskite krosniai atvėsti ir šepečiu arba krosnies žarstekliu pašalinkite medienos likučius, žarijas ir pelenus. Jei jūsų krosnis metalinė, ją taip pat galite nuvalyti drėgna šluoste.

Pradėdami naudoti malkinę picos krosnį, nepamirškite, kad kiekvienas krosnies tipas – ar tai būtų tradicinė malkinė krosnis, ar moderni nerūdijančiojo plieno krosnis – turi savų ypatumų.

Šių krosnių dugnas ir kepimo paviršius sukurti taip, kad greitai pasiektų aukštą temperatūrą, idealiai tinkančią tobulai iškeptai picai. Naudojant krosnį, pasukimo ližė yra nepakeičiamas įrankis picai judinti ant karšto paviršiaus ir tolygiai iškeptam padui užtikrinti. Krosnies temperatūros stebėjimas yra būtinas, o infraraudonųjų spindulių termometras čia gali labai praversti, nes padeda išlaikyti tinkamą aukštesnės ir žemesnės temperatūros balansą. Tai ypač svarbu, nes kepimas tokiose krosnyse reikalauja šiek tiek praktikos, ypač bandant naujus receptus.

Nesvarbu, ar gaminate klasikinę picą „Margherita“, ar eksperimentuojate su įvairiais patiekalais, svarbiausia palaukti, kol krosnis pasieks optimalią temperatūrą. Kūrenimui naudokite sausas malkas, nes jos dega švariau ir efektyviau. Galiausiai nepamirškite ant picos užtepti padažo ir sudėti priedų, nes intensyvioje kaitroje jie greitai iškeps ir gražiai išsilydys. Taip atsiskleis gardūs skoniai, kuriais mėgausis kiekvienas picos mėgėjas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kiek laiko užtrunka įkaitinti lauko malkinę picos krosnį? Malkinei picos krosniai paprastai reikia iki vienos valandos, kad ji visiškai įkaistų. Krosnies temperatūrai įtakos turi keli veiksniai, įskaitant naudojamą medieną, lauko temperatūrą, krosnies konstrukciją ir dydį.

Mažesnės krosnys tinkamą temperatūrą gali pasiekti per 40 minučių, tačiau didesnėms namų picos krosnims gali prireikti iki 2 valandų.

Kokių priedų reikia picai malkinėje krosnyje kepti? Kad apsaugotumėte rankas nuo karščio, verta investuoti į tvirtas geros kokybės pirštines ir kelias storas orkaitės pirštines papildomai apsaugai, nes įrankiai labai įkaista.

Picos ližės yra labai universalūs virtuvės įrankiai, nes jas galima naudoti keliems tikslams, pavyzdžiui, malkoms pridėti ir, jei reikia, žarijoms perstumti. Kad krosnis būtų švari, taip pat rekomenduojamas ilgu kotu krosnies šepetys.

Daugiau informacijos apie picos krosnies valymą rasite mūsų tinklaraštyje.

Kokia mediena idealiai tinka malkinei picos krosniai? Kepant picą malkinėje krosnyje geriausia naudoti medieną, kuri išskiria daug šilumos ir mažai dūmų. Kietmedis / krosnyje džiovintos malkos tam tinka geriau nei minkšta mediena.

Malkinėms krosnims tinka įvairios medienos rūšys, pavyzdžiui, ąžuolas, beržas ir uosis. Daugeliui žmonių taip pat patinka alyvmedžio medienos kvapas.