Tandyro krosnies statyba

Tradicinės tandyro krosnies projektavimas ir statyba

Tandyras – tai vertikali kepimo kamera, kurios apačioje kūrenama ugnis, o maistas dedamas per viršų. Išskirtines šios krosnies savybes lemia keli kartu veikiantys šilumos perdavimo būdai: karštos vidinės sienelės spinduliuojama šiluma, kylančių degimo dujų konvekcija, prie sienelės prigludusios tešlos kepimas laidžiąja šiluma ir tiesioginis kepimas virš kuro sluoksnio. Savarankiškai statant tandyrą būtina kontroliuoti visus šiuos procesus ir apsaugoti naudotojus, maistą bei aplinkines konstrukcijas nuo išvengiamų pavojų.

Šioje naudojimo kategorijoje pateikti septyni VITCAS gaminiai skirti ugniai atspariam mūrui, išorinių šamotinių plytų siūlėms, apsauginiams išlyginamiesiems sluoksniams, lanksčiajai ir standžiajai keraminio pluošto izoliacijai, pluošto klijavimui bei smulkiam vidaus remontui. Jie tinka keliems sienos konstrukcijos sluoksniams įrengti, tačiau nesudaro viso krosnies komplekto. Užbaigtai krosniai taip pat reikia specialiai suprojektuoto kepimo įdėklo arba karštojo paviršiaus korpuso, konstrukciškai stabilaus pagrindo, apsauginio apvalkalo, valdomo degimo oro tiekimo, saugios viršutinės angos ir karščiui atsparių maisto ruošimo įrankių.

Kaip šiluma sklinda tandyre

Pagrindinės viso tandyro dalys

Tinkama nurodytų ugniai atsparių medžiagų paskirtis

Medžiagos darbinė temperatūra nėra numatyta kepimo temperatūra. Kai kurių tandyrų kamerose temperatūra gali artėti prie 480 °C, tačiau paviršiaus, dujų ir maisto temperatūra gali gerokai skirtis. Kiekvieną sluoksnį rinkitės pagal jo vietą ir poveikio sąlygas, o ne taikykite didžiausią gaminių lentelėje nurodytą vertę visai krosniai.

PREMIUM ugniai atspari mastika skirta remontui, o ne pagrindiniam mūrui

PREMIUM ugniai atspari mastika tiekiama paruošta naudoti ir yra glaisto konsistencijos. Ji gerai užpildo išvalytas plonas siūles, sandarinimo vietas ir vietinius defektus. Dabartinėse gaminio instrukcijose aiškiai nurodyta, kad visoms šamotinėms plytoms mūryti ir pagrindiniams mūro darbams reikia naudoti specialų karščiui atsparų skiedinį. Gaminys taip pat neskirtas naudoti lauke ar ilgai veikiant drėgmei.

Statant tandyrą šią mastiką naudokite tik suderinamam nedideliam vidaus remontui arba plonai sandarinimo siūlei, kuri išliks sausa ir nebus nepatvirtintas tiesioginio sąlyčio su maistu paviršius. Jos negalima naudoti visam moliniam įdėklui suklijuoti, mūriniam cilindrui statyti, plačioms judančioms siūlėms užpildyti ar išoriniam apvalkalui hidroizoliuoti. Storesnis sluoksnis nepaverčia smulkaus remonto mišinio konstrukciniu skiediniu.

Tinkamas karščiui atsparaus išlyginamojo mišinio naudojimas

Karščiui atsparus išlyginamasis mišinys yra milteliai, maišomi su vandeniu iki standžios, mentele tepamos konsistencijos. Jame yra iki 5 mm dydžio užpildo, o gaminys skirtas ugniai atspariems išlyginamiesiems sluoksniams, mūro apsaugai ir tinkamoms liejamosioms sekcijoms formuoti. Deklaruojama temperatūra – 1400 °C, o iš 20 kg maišo, įrengiant 25 mm storio sluoksnį, galima padengti maždaug 0,35 m².

Esamą mūrą paruoškite pašalindami silpną medžiagą ir teršalus, suformuokite mechaniškai tvirtą sukibimo paviršių ir pagal instrukciją pagrindą šiek tiek sudrėkinkite. Nauja atraminė konstrukcija turi sukietėti prieš dengiant išlyginamąjį mišinį. Nedėkite pigmentų ir nekeiskite mišinio sudėties, siekdami suformuoti dekoratyvinį kepimo paviršių. Jei mišinį planuojama palikti atvirą ten, kur prie jo liesis tešla ar kitas maistas, būtinas rašytinis tinkamumo tokiam sąlyčiui patvirtinimas.

Tankiosios šamotinės plytos ir lauko krosnių ugniai atsparus skiedinys

Kiekviena nurodyta šamotinė plyta yra 230 mm ilgio, 114 mm pločio ir 64 mm storio. Deklaruojama ribinė temperatūra – 1300 °C, tūrinis tankis – 2200 kg/m³, o mažiausias aliuminio oksido kiekis – 40 %. Tanki medžiaga užtikrina ugniai atsparų stiprį ir naudingai kaupia šilumą aplink kuro zoną arba suprojektuotoje karštojo paviršiaus konstrukcijoje. Ji perduoda ir išlaiko šilumą, todėl neatlieka tokios pačios funkcijos kaip lengvoji izoliacija.

OC tiekiamas kaip sausas, hidrauliškai kietėjantis mišinys, skirtas lauke esančių ugniai atsparių šamotinių plytų siūlėms. Jo darbinė temperatūra – 1200 °C; sukietėjusi medžiaga netirpsta vandenyje ir yra skirta atsparumui lietui bei šalčiui užtikrinti. Dabartinėse instrukcijose nurodyta naudoti maždaug 200 ml vandens vienam kilogramui mišinio, formuoti ne siauresnes kaip 3 mm siūles, o 10 kg mišinio, kai siūlės yra 10 mm pločio, nominaliai pakanka maždaug 15 standartinių plytų. Platesniems kaip 15 mm tarpams gamintojas nurodo naudoti karščiui atsparų išlyginamąjį mišinį. Mūro išdėstymą ir sąlyčio su duona reikalavimus vertinkite atskirai nuo skiedinio atsparumo oro sąlygoms ir temperatūrai.

Keraminio pluošto kilimas, plokštė ir CFA klijai

RCF-BLT-1260 yra lankstus keraminio pluošto kilimas, kurio deklaruojama temperatūra siekia 1260 °C, o tankis – 128 kg/m³. Įrengtas kaip vientisas sluoksnis jis gali apgaubti lenktą įdėklą ir sumažinti šilumos srautą į išorę. RCF-BD-1260 yra vakuuminiu būdu suformuota keraminio pluošto plokštė, kurios deklaruojama temperatūra tokia pati, o tankis didesnis – 300 kg/m³. Ji sudaro standesnę šiluminę užtvarą, jei konstrukcija tinkamai ją laiko.

CFA keraminio pluošto klijai – tai paruošta naudoti pasta, atspari iki 1260 °C ir skirta suderinamiems keraminio pluošto kilimams, plokštėms, moduliams ar popieriui tvirtinti prie švaraus plytų mūro arba metalo. Ploną sluoksnį tepkite ant kieto pagrindo, o ne prisotinkite juo pluoštą. Atsižvelgiant į temperatūrą ir drėgmę, džiūvimas gali trukti iki 24 valandų; vėliau suklijuotas sluoksnis turi būti kaitinamas palaipsniui. Deklaruojamos sąnaudos – maždaug 5 kg/m².

RCF kodais pažymėti kilimai ir plokštės turi būti tvarkomi kontroliuojamomis sąlygomis. Prieš pjaudami, montuodami, šalindami ar utilizuodami perskaitykite galiojantį gaminio saugos duomenų lapą, neleiskite pluoštui pasklisti ore, naudokite nurodytas apsaugos priemones ir valymo būdą, o užbaigtame tandyre izoliaciją sandariai uždenkite patvariu paviršiniu sluoksniu. Ji negali išsikišti į kepimo kamerą, oro įleidimo angą ar kitą vietą, iš kurios pluoštas galėtų patekti ant maisto.

Vidinio kepimo įdėklo pasirinkimas

Įdėklas yra labiausiai specializuota tandyro dalis. Jį veikia liepsna, karštos dujos, įrankių trintis, staigūs temperatūros pokyčiai ir daugkartinis aušinimas. Kai duona dedama tiesiai ant sienelės, įdėklas taip pat tampa su maistu besiliečiančiu paviršiumi. Todėl vien deklaruojamo atsparumo karščiui nepakanka.

• Naudokite gamykloje pagamintą tandyro įdėklą arba suprojektuotą ugniai atsparų korpusą, kuriam pateikti dokumentuoti naudojimo ir montavimo reikalavimai.
• Patvirtinkite, ar atviras paviršius skirtas tiesioginiam sąlyčiui su tešla.
• Sudarykite sąlygas įdėklui plėstis, kad jo standžiai nesuvaržytų vėsesnis išorinis apvalkalas.
• Venkite staigių sienelės storio pokyčių, dėl kurių kaitinant susikaupia įtempiai.
• Pagrindą ir kaklelį atremkite taip, kad taškinės apkrovos nesukeltų vertikalių įtrūkimų.

Negalima savaime laikyti tinkamu įprasto terakotinio gėlių vazono, glazūruoto sodo vazono ar nežinomos kilmės molinio indo. Nežinoma molio sudėtis, glazūra, pigmentai ir degimo istorija gali sukelti terminio smūgio, paviršiaus atskilimo ar užteršimo pavojų. Tokį komponentą naudokite tik tada, kai gamintojas patvirtina jo tinkamumą numatytam temperatūrų ciklui ir sąlyčiui su maistu.

Geometrija, angos dydis ir darbinis aukštis

Tradicinė kamera paprastai būna platesnė per vidurį ir siauresnė ties anga. Tokia forma sulaiko spinduliuojamąją energiją ir nukreipia degimo dujas aukštyn. Vieno visiems tandyrams tinkamo skersmens, kaklelio santykio ar aukščio nėra, nes skiriasi talpa, kuras, kepimo būdas, įdėklo konstrukcija ir ištraukimo sistema.

Angos matmenis parinkite pagal realius darbo veiksmus. Naudotojas turi galėti įdėti ir ištraukti iešmus nesilenkdamas virš karšto centro, uždėti duoną numatyta pagalvėle ar įrankiu, pašalinti pelenus ir patikrinti apatinį oro kanalą. Užbaigtą kraštą įrenkite saugiame darbiniame aukštyje ir apsaugokite stabiliu žiedu be aštrių ar pernelyg karštų atvirų briaunų.

Degimo oras, kuro sluoksnis ir pelenų šalinimas

Kietuoju kuru kūrenamam tandyrui reikia aiškaus degimo oro kanalo prie pagrindo. Anga turi būti reguliuojama, tačiau negali susilpninti cokolio ar leisti žarijoms iškristi ant degių paviršių. Suderinamas groteles arba kuro atramą įrenkite tik tada, kai jų reikia pagal pasirinkto įdėklo konstrukciją.

Pelenų prieiga turi leisti juos pašalinti tik krosniai visiškai atvėsus. Nesudarykite paslėptos briaunos, ant kurios galėtų kauptis žarijos ar riebalai. Durelės, sklendės ir metaliniai rėmai plečiasi kitaip nei ugniai atsparios medžiagos, todėl juos reikia atremti atskirai arba palikti judėjimo tarpą, o ne standžiai įtvirtinti trapiame mūre.

Izoliacija ir išorinis gaubtas

Vidinis korpusas kaupia ir atiduoda šilumą, o izoliacija mažina šilumos srautą į išorę. Tai skirtingos funkcijos. Tankus išlyginamasis mišinys gali suteikti ugniai atsparią apsaugą ir šiluminę masę, tačiau jo nereikėtų automatiškai laikyti pagrindiniu izoliacijos sluoksniu.

Keraminio pluošto kilimą, keraminio pluošto plokštę arba jų derinį rinkitės apskaičiavę arba konservatyviai įvertinę temperatūrą ties įrengtos izoliacijos paviršiumi. Kilimas prisitaiko prie išlinkimų ir nelygumų, o plokštė suteikia standžią formą, tačiau nėra konstrukcinė. Visus pluoštinius kraštus visiškai uždenkite, kad jie nepatektų į kepimo kamerą ar oro įleidimo angą ir nebūtų užteršti riebalais bei vandeniu. Išorinis apvalkalas turi apsaugoti izoliaciją ir kartu leisti karštajam įdėklui judėti nepriklausomai.

Sodo tandyrui suprojektuokite gaubtą, uždangalą arba apvalkalą, neleidžiantį lietui prisotinti įdėklo ir tarpinių sluoksnių. Prieš kūrenant uždangalą reikia nuimti arba nustatyti į jo darbinę padėtį; jis negali trukdyti degimo srautui. Niekada neuždenkite drėgno tandyro sandariai ir nebandykite intensyvia ugnimi greitai išgarinti susikaupusio vandens.

Kietuoju kuru ir dujomis kūrenamos konstrukcijos

Mediena ir medžio anglys sukuria skirtingus liepsnos raštus, žarijų sluoksnius, pelenų kiekius ir degimo produktus. Naudokite tik konkrečiai krosniai rekomenduojamą švarų kurą. Nedeginkite dažytos ar konservantais apdorotos medienos, medienos plokščių, statybinių atliekų ar cheminėmis medžiagomis užteršto kuro. Benzinas, žibalas ir kiti lakūs uždegimo skysčiai netinka.

Dujomis kūrenamas tandyras yra degimo įrenginys, o ne mūrinė krosnis su po ja laisvai įstatytu degikliu. Nekonstruokite savadarbės dujinės sistemos ir nemodifikuokite kietojo kuro kameros taip, kad joje būtų galima naudoti dujas. Jungtinėje Karalystėje dujų įrangos montavimą, paleidimą, patikrą ir remontą turi atlikti „Gas Safe“ registre registruotas specialistas, turintis atitinkamo įrenginio ir kuro kvalifikaciją.

Įrengimas lauke, viduje ir komercinėse patalpose

Savarankiškai pastatytas kietojo kuro tandyras paprastai turi stovėti lauke ant stabilaus nedegaus pagrindo, saugiu atstumu nuo stogų, tvorų, augalijos, angų ir kitų galinčių užsidegti objektų. Dūmai ir anglies monoksidas negali patekti į namą, ūkinį pastatą, palapinę ar kaimyninę valdą. Niekada nenaudokite kietojo kuro tandyro palapinėje, pavėsinėje, garaže, pašiūrėje ar savadarbiame uždarame statinyje.

Norint įrengti tandyrą patalpoje, reikia specialiai tam suprojektuotos krosnies ir profesionaliai suprojektuotos degimo, dūmtakio, kompensacinio oro bei mechaninio ištraukimo sistemos. Vien atidarytas langas ar virš krosnies įrengtas buitinis gartraukis saugumo neužtikrina. Pakeitus ištraukimo sistemą gali pakisti trauka ir degimo produktai gali būti grąžinami į patalpą.

Jungtinės Karalystės Sveikatos ir saugos vykdomosios institucijos rekomendacijos dėl kietojo kuro įrenginių komercinėse virtuvėse konkrečiai taikomos ir tandyrinėms krosnims. Jose reikalaujama kompetentingai konsultuotis dėl montavimo, vėdinimo, ištraukimo ir techninės priežiūros, saugaus dūmtakio išvado, anglies monoksido stebėsenos ir nepertraukiamo ištraukimo, kol kuras visiškai užges. Dujomis kūrenamai komercinei įrangai taikomos atskiros HSE rekomendacijos dėl dujų saugos viešojo maitinimo įmonėse.

Maisto sauga ruošiant maistą tandyre

Dėl intensyvaus sienelės karščio maisto išorė gali paruduoti anksčiau, nei iškeps jo vidus. Iškepimą tikrinkite švariu įsmeigiamu termometru, o ne vien pagal spalvą, kepimo trukmę ar kameros temperatūrą. Maisto produktams, kuriuos būtina termiškai apdoroti siekiant sunaikinti mikroorganizmus, galiojančiose Jungtinės Karalystės Maisto standartų agentūros rekomendacijose nurodyta produkto vidų dvi minutes išlaikyti 70 °C temperatūroje arba taikyti kitą pripažintą lygiavertį laiko ir temperatūros derinį.

• Žaliavas, paruoštą maistą, įrankius ir ruošimo paviršius laikykite atskirai.
• Zondą įsmeikite į storiausią tikrinamą vietą ir nematuokite temperatūros prie iešmo ar kaulo.
• Naudokite sąlyčiui su maistu tinkamus iešmus, groteles, kablius ir įrankius, atsparius kameros temperatūrai.
• Kontroliuokite varvančius marinatus ir riebalus, kad staigūs liepsnos pliūpsniai nenudegintų naudotojo ir nesudarytų per daug suodžių.
• Komercinėje veikloje dokumentuokite kepimo ribas, stebėseną, korekcinius veiksmus, valymą ir darbuotojų mokymą.

Statybos ir paleidimo seka

1. Nustatykite numatytą kuro rūšį, vienos partijos talpą, poreikį kepti ant sienelės ir įrengimo vietą lauke ar patalpoje.
2. Pasirinkite patikrintą įdėklo konstrukciją ir gaukite informaciją apie jo temperatūrą, atramas, plėtimąsi ir tinkamumą sąlyčiui su maistu.
3. Parenkite matmenimis pažymėtą konstrukcijos brėžinį, apimantį cokolį, oro įleidimą, įdėklą, izoliaciją, apvalkalą, angą ir dangtį.
4. Jei taikoma, patikrinkite planavimo, priešgaisrinius, statybos priežiūros, visuomenės sveikatos ir komercinių virtuvių reikalavimus.
5. Įrenkite lygų, nedegų pagrindą, atlaikantį visą sumontuotos krosnies masę.
6. Kuro ir oro tiekimo komponentus įrenkite taip, kad įdėklo neveiktų taškinės apkrovos.
7. Tankiąsias šamotines plytas ir lauko krosnių ugniai atsparų skiedinį naudokite tik ten, kur tai numatyta pasirinktame mūro ir poveikio sąlygų projekte.
8. Karščiui atsparų išlyginamąjį mišinį ir PREMIUM ugniai atsparią mastiką naudokite tik atitinkamose apsauginėse, formuojamose arba smulkaus remonto vietose.
9. Kur tinkama, keraminio pluošto kilimą arba plokštę pritvirtinkite CFA klijais ir nepalikite pluošto atviro maistui ar oro srautui.
10. Užbaikite apvalkalą, žiedą, dangtį ir darbinius tvirtinimo elementus, išlaikydami reikiamus judėjimo tarpus.
11. Kiekvieną medžiagą kietinkite ir džiovinkite pagal jos instrukcijas bei visos konstrukcijos poreikius.
12. Paleidimą pradėkite nuo nedidelių kontroliuojamų kūrenimų, o prieš ruošdami maistą patikrinkite įdėklą, siūles, apvalkalą, oro kanalą ir ištraukimo sistemą.

Kietinimas ir pradinis kaitinimas

Tandyro kaitinimo metu molyje, skiedinyje, išlyginamajame sluoksnyje, izoliacijoje ar aplinkiniame mūre esanti drėgmė virsta garais. Jei jie negali pasišalinti palaipsniui, slėgis ir terminiai įtempiai gali sukelti įtrūkimų, sluoksnių atsiskyrimą ar paviršiaus atskilimą. Džiovinant reikia atsižvelgti į storiausią ir lėčiausiai džiūstantį sluoksnį, o ne tik į matomą paviršių.

PREMIUM ugniai atspariai mastikai nurodomas maždaug keturių–penkių valandų džiūvimas 20 °C temperatūroje, po kurio atliekamas terminis kietinimas ir temperatūra palaipsniui keliama iki darbinės. Karščiui atsparų išlyginamąjį mišinį reikia 24 valandas laikyti vėsiai ir drėgnai, dar 48 valandas natūraliai džiovinti, o tada švelniai pašildyti. OC reikia maždaug 24 valandų maždaug 20 °C temperatūroje, o CFA prieš kontroliuojamą terminį kietinimą gali reikėti iki 24 valandų. Kilimui ir plokštei nereikia drėgnojo kietinimo, tačiau jie turi likti sausi ir patikimai uždengti. Tai atskirų gaminių instrukcijos; visai sunkiai krosniai gali reikėti ilgesnės etapinės programos, nes įdėklas, pagrindas ir išorinės konstrukcijos sulaiko papildomą drėgmę.

Saugus naudojimas

• Prieš užkurdami patikrinkite kamerą, kraštą, prieigos angą ir atramas.
• Nuimdami dangtį nelaikykite veido ir viršutinės kūno dalies virš angos.
• Naudokite ilgus, stabilius įrankius ir darbui tinkamas nuo karščio apsaugančias pirštines.
• Iešmus pritvirtinkite taip, kad jie negalėtų nuslysti į ugnį ar išmesti karšto maisto.
• Vaikai, klientai ir degūs serviravimo reikmenys turi būti už darbo zonos ribų.
• Vėdinimą arba ištraukimą palaikykite tol, kol visiškai užges visos žarijos.
• Karšto įdėklo neaušinkite vandeniu ir staiga nepalikite lietuje.

Patikra, valymas ir remontas

Šaltus pelenus šalinkite nedaužydami įdėklo. Duonos likučius ir maisto nuosėdas valykite kepimo paviršiui patvirtintu būdu, nenaudodami cheminių medžiagų, kurios gali įsigerti į porėtą sienelę. Apatiniai oro kanalai ir visos dūmtakio ar ištraukimo jungtys turi būti neužsikimšę.

Smulkus stabilus paviršiaus sutrūkinėjimas gali skirtis nuo konstrukcinio plyšio. Ištirkite plyšius, kurie po kiekvieno kūrenimo platėja, iš kurių atsiskiria dalelės, kurie kerta kaklelį ar pagrindą, praleidžia liepsną į izoliaciją arba lemia netikėtą išorinio apvalkalo įkaitimą. PREMIUM ugniai atspari mastika gali tikti nedideliam suderinamam vidaus remontui, tačiau jos negalima naudoti judėjimui paslėpti, nestabiliam įdėklui atstatyti ar atvirai vietai taisyti nepatvirtinus tinkamumo sąlyčiui su maistu.

Dažnos ankstyvo gedimo priežastys

• Nežinomos kilmės sodo vazono naudojimas kepimo įdėklui.
• Standus karštojo įdėklo sujungimas su vėsesniu išoriniu apvalkalu.
• Ugniai atsparios mastikos naudojimas vietoje konstrukcinio ugniai atsparaus skiedinio.
• Neapsaugota izoliacija, veikiama drėgmės, trinties ar maisto ruošimo teršalų.
• Kūrenimas pagrindui ir ugniai atspariems sluoksniams dar neišdžiūvus.
• Staigus krosnies aušinimas vandeniu.
• Naudojimas esant ribotam oro tiekimui ar nepakankamam ištraukimui.
• Metalinių žiedų, durelių ar rėmų plėtimasis į trapų mūrą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra tandyro krosnis?

Tandyras – tai iš apačios kaitinama vertikali aukštatemperatūrė kepimo kamera. Maistas joje ruošiamas sienelių spinduliuojamąja šiluma, kylančiomis dujomis ir tiesiogiai virš ugnies. Kai kuriose tradicinėse konstrukcijose vidinė sienelė taip pat naudojama papločiams kepti.

Kuo tandyras skiriasi nuo picos krosnies?

Tandyras paprastai yra vertikalus ir kraunamas per viršų: iešmai nuleidžiami šilumos šaltinio link, o duona dedama ant sienelės. Picos krosnis paprastai turi horizontalią kepimo paklotę ir šoninę angą. Todėl skiriasi jų geometrija, oro srautas ir naudojimo reikalavimai.

Ar kiekvienam tandyrui reikia molinio įdėklo?

Ne kiekvienoje suprojektuotoje konstrukcijoje naudojamas tradicinis molis, tačiau kiekvienam tandyrui reikia specialiai suprojektuotos karštojo paviršiaus kameros. Jei sienelė liesis su duona, atviras paviršius taip pat turi būti tinkamas tiesioginiam sąlyčiui su maistu per numatytą kaitinimo ciklą.

Ar tandyro įdėklui galima naudoti terakotinį gėlių vazoną?

Nelaikykite sodo vazono tinkamu savaime. Jo molio sudėtis, glazūra, pigmentai, degimo temperatūra ir atsparumas staigiam kaitinimui gali būti nežinomi. Naudokite jį tik tada, kai gamintojas patvirtina tinkamumą tiek aukštos temperatūros ciklams, tiek reikiamam sąlyčiui su maistu.

Ar iš PREMIUM ugniai atsparios mastikos galima pastatyti visą tandyro įdėklą?

Ne. Dabartinėse gaminio rekomendacijose jos naudojimas ribojamas plonomis sandarinimo siūlėmis ir nedideliais ugniai atsparių medžiagų remonto darbais. Tai nėra rekomenduojamas skiedinys visai šamotinių plytų konstrukcijai mūryti ar visam įdėklui sujungti.

Kur tandyre galima naudoti PREMIUM ugniai atsparią mastiką?

Ją galima naudoti nedideliam suderinamam vidaus remontui arba plonai sandarinimo siūlei sausomis sąlygomis. Pagrindas turi būti švarus, o sutvarkyta vieta negali sudaryti nepatvirtinto tiesioginio sąlyčio su maistu.

Ar PREMIUM ugniai atspari mastika tinka lauko tandyrui?

Netinka atviriems išoriniams paviršiams. Gaminys nėra skirtas ilgalaikiam sąlyčiui su drėgme ar atmosferos poveikiui. Apvalkalui ir oro sąlygų veikiamoms siūlėms rinkitės lauko sąlygoms pritaikytą sistemą.

Kam naudojamas karščiui atsparus išlyginamasis mišinys?

Karščiui atsparus išlyginamasis mišinys naudojamas suderinamiems aukštatemperatūriams apsauginiams sluoksniams ir formuojamoms ugniai atsparioms sekcijoms. Deklaruojama ribinė temperatūra – 1400 °C. Jį įrenkite, kietinkite ir iš anksto kaitinkite gaminio instrukcijoje nurodytu storiu bei sąlygomis.

Kokią paskirtį tandyre atlieka tankiosios šamotinės plytos?

Tankiosios šamotinės plytos sudaro kietą ugniai atsparų sluoksnį ir šiluminę masę aplink kurą arba suprojektuotame mūriniame karštajame paviršiuje. Jos atsparios iki 1300 °C, tačiau dėl didelio tankio šilumos nuostoliams per sieną sumažinti paprastai reikia atskiro izoliacijos sluoksnio.

Kokį skiedinį naudoti lauko šamotinių plytų sekcijai?

Tinkamoms lauko šamotinių plytų siūlėms naudokite lauko krosnių ugniai atsparų skiedinį, neviršydami deklaruojamos 1200 °C ribos. PREMIUM ugniai atspari mastika skirta tik smulkiam sausam vidaus remontui, o karščiui atsparus išlyginamasis mišinys – suderinamiems apsauginiams arba formuojamiems sluoksniams, ne įprastoms plonoms mūro siūlėms.

Kam tandyre naudojamas keraminio pluošto kilimas?

Iki 1260 °C atsparus kilimas naudojamas lanksčiajai izoliacijai aplink tinkamą karštojo paviršiaus įdėklą. Jis turi sudaryti vientisą apsaugotą sluoksnį be tarpų dėl suspaudimo, atvirų kraštų ar sąlyčio su maistu. Montuojant ir šalinant būtina laikytis galiojančio RCF saugos duomenų lapo.

Kada keraminio pluošto plokštė tinkamesnė už kilimą?

Iki 1260 °C atspari plokštė tinka, kai reikia standžios, tiksliai išpjautos šiluminės užtvaros, o aplinkinė konstrukcija ją tinkamai laiko. Kilimas geriau prisitaiko prie lenktų ar nelygių paviršių. Nė viena medžiaga nėra laikanti ir netinka atvirai duonos kepimo sienelei.

Kam naudojami CFA keraminio pluošto klijai?

CFA klijais suderinami keraminio pluošto kilimai ir plokštės tvirtinami prie paruoštų plytinių arba metalinių pagrindų. Plonai užtepkite juos ant kieto pagrindo, pridėkite pluoštą, atsižvelgdami į sąlygas leiskite džiūti iki 24 valandų ir temperatūrą kelkite palaipsniui.

Ar keraminio pluošto izoliacija gali likti matoma tandyro viduje?

Ne. RCF kilimas ir plokštė turi būti patikimai uždengti, kad pluošto negalėtų paskleisti oro srautas, trintis, maisto ruošimo įrankiai ar techninės priežiūros darbai. Jie turi būti atskirti nuo su maistu besiliečiančio paviršiaus ir kepimo kameros.

Ar karščiui atsparus išlyginamasis mišinys yra izoliacijos sluoksnis?

Jo nereikėtų automatiškai laikyti pagrindine izoliacija. Išlyginamasis mišinys suteikia ugniai atsparią apsaugą ir masę, o izoliacijos sluoksnis parenkamas šilumos perdavimui riboti. Visoje sienos konstrukcijoje gali reikėti abiejų funkcijų.

Ar naan duoną galima dėti tiesiai ant ugniai atsparios mastikos arba išlyginamojo mišinio?

Ne, nebent gamintojas patvirtino, kad konkretus atviras paviršius tokiomis sąlygomis tinka daugkartiniam tiesioginiam sąlyčiui su maistu. Didžiausios temperatūros vertė nėra sąlyčio su maistu sertifikatas.

Kokią temperatūrą pasiekia tandyro krosnis?

Darbinė temperatūra priklauso nuo krosnies, kuro ir maisto. Kai kurių konstrukcijų temperatūra gali artėti prie 480 °C, tačiau kameros oro, sienelės paviršiaus ir maisto vidaus temperatūros yra skirtingi matavimai. Gaminių temperatūros vertės nurodo medžiagų ribas, o ne nustatytą kepimo temperatūrą.

Kokį kurą galima naudoti tandyre?

Naudokite tik krosniai rekomenduojamą švarią medieną arba medžio anglis. Niekada nedeginkite apdorotos ar dažytos medienos, medienos plokščių, statybinių atliekų ar cheminėmis medžiagomis užteršto kuro. Uždegimui nenaudokite benzino ar žibalo.

Ar kietojo kuro tandyrą galima perdaryti į dujinį?

Nesiimkite savadarbio pertvarkymo. Dujiniam tandyrui reikia specialiai suprojektuoto degiklio, liepsnos saugos įtaisų, degimo oro tiekimo ir suderinamų valdiklių. Jungtinėje Karalystėje dujų darbus turi atlikti tinkamą kvalifikaciją turintis ir „Gas Safe“ registre registruotas specialistas.

Ar savadarbį tandyrą galima naudoti patalpoje?

Savarankiškai pastatytas kietojo kuro tandyras paprastai turi būti naudojamas lauke. Norint jį naudoti patalpoje, reikia tai vietai suprojektuotos krosnies ir profesionaliai parinktų dūmtakio, ištraukimo, kompensacinio oro bei anglies monoksido kontrolės sistemų. Atidarytas langas ar buitinis gartraukis nėra pakankamas saugumo įrodymas.

Kokio vėdinimo reikia komerciniam tandyrui?

Sistema turi būti suprojektuota konkrečiai krosniai, kurui ir virtuvei. HSE rekomendacijose reikalaujama kompetentingai įvertinti ištraukimą, degimo orą, dūmtakio išvadą, karščio ir korozijos poveikį, įrengti anglies monoksido stebėseną bei vykdyti nuolatinę patikrų ir valymo programą.

Kokią vidaus temperatūrą turi pasiekti tandyre ruošiamas maistas?

Tinkama tikslinė temperatūra priklauso nuo produkto. Bendras Jungtinės Karalystės vartotojams taikomas orientyras – maisto viduje dvi minutes išlaikyti 70 °C temperatūrą arba taikyti kitą pripažintą lygiavertį terminį apdorojimą. Storiausią dalį tikrinkite švariu zondu, o ne spręskite pagal paviršiaus spalvą.

Kiek laiko turi džiūti naujas tandyras?

Vadovaukitės ilgiausiu įdėklui, išlyginamajam sluoksniui, remonto medžiagai, izoliacijai ar aplinkiniam mūrui taikomu laikotarpiu ir jį pailginkite esant šaltoms ar drėgnoms sąlygoms. Paleidimą pradėkite nuo mažų ugnių ir intensyvumą didinkite palaipsniui, tik pasišalinus drėgmei.

Ar tandyro įdėklo įtrūkimai yra normalūs?

Nedidelės stabilios paviršiaus žymės gali būti mažiau reikšmingos nei platėjantys, medžiagą barstantys arba kaklelį ir pagrindą kertantys plyšiai. Stebėkite kiekvieną defektą. Judantį ar konstrukciškai nestabilų įdėklą turi įvertinti kompetentingas specialistas; vien kosmetinės dangos nepakanka.

Kaip valyti tandyrą?

Prieš šalindami pelenus leiskite krosniai visiškai atvėsti. Su duona besiliečiančią sienelę ir tvirtinimo elementus valykite šioms medžiagoms patvirtintais būdais, išvalykite oro kanalą ir ištraukimo jungtį, o porėto karšto įdėklo neprisotinkite vandeniu.

Ar karštajam paviršiui galima naudoti įprastas statybines plytas arba betoninius blokelius?

Nenaudokite jų tiesioginės liepsnos zonoje, jei nėra patvirtintas atsparumas temperatūrai ir terminiams ciklams. Jie gali tikti tik vėsesnėse konstrukcinėse zonose, kuriose pagal projektą neviršijamos jų medžiaginės ribos.

Ar išoriniam apvalkalui galima naudoti plieninę statinę?

Suprojektuotoje konstrukcijoje metalinis apvalkalas gali būti tinkamas, tačiau jis turi būti švarus, kaitinamose vietose nepadengtas danga, pakankamai atsparus aplinkos korozijai ir nuo karšto įdėklo atskirtas nurodyta izoliacija bei judėjimo tarpu.

Kaip apsaugoti lauko tandyrą nuo lietaus?

Naudokite vandenį nukreipiantį apvalkalą arba nuimamą uždangalą, kuris apsaugotų įdėklą ir izoliaciją nuo drėgmės. Apsauga negali trukdyti krosniai kūrenimo metu. Jei krosnis sudrėko, prieš vėl kaitindami iki visos temperatūros ją lėtai išdžiovinkite.

Kokios papildomos kontrolės priemonės taikomos restorane?

Komercinėje veikloje reikia dokumentuotų maisto saugos kontrolės priemonių, darbuotojų mokymo, saugaus kuro tvarkymo, veiksmingo ištraukimo, anglies monoksido stebėsenos, planinio valymo ir kompetentingos techninės priežiūros. Dujų ir kietojo kuro įrenginiams taikomi skirtingi techniniai bei teisiniai reikalavimai.